RUTA DEL JAMÓN #jamóndeFregenal

 Origen

Para encontrar las primeras referencias escritas sobre el Jamón es preciso remontarse a la época del Imperio Romano. Probablemente este hecho propició que la elaboración de este producto se extendiera por todo el Mediterráneo, estando hoy día incluido en la famosa dieta mediterránea.

Tipos

En respuesta a las necesidades del mercado, se producen jamones de diferentes categorías en función de la forma de alimentación de los animales. Los llamados “de bellota o montanera” son aquellos que se han alimentado de forma tradicional, es decir, en montanera. Los de “recebo” se refieren a los que después de un tiempo en montanera, finalizan su engorde con pienso y por último los alimentados en establos, que se conocen como “pienso”. 

Proceso de elaboración

El correcto proceso de elaboración del jamón viene determinado por factores influyentes como las temperaturas (inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos), los métodos de elaboración y los propios avances tecnológicos en la materia.

Con el objetivo de deshidratar la carne, incorporar sal a la masa muscular y favorecer la conservación, los jamones y paletas se salan. Cubiertos de sal permanecerán entre 30 y 60 días a una temperatura que oscilará entre 1º y 5º C.

Después de la salazón se procede al asentamiento, que suele durar entre los 40 y los 60 días. Se busca la penetración de la sal en el interior del jamón para que alcance su punto exacto.

Finalizada esta fase es necesario eliminar la sal de la superficie, para ello se lavan y frotan las piezas con agua caliente y cepillos especiales. Seguidamente se pasan a los secaderos naturales, donde se hace un control exhaustivo de la ventilación y la temperatura (entre 15º y 30º). 

Este proceso suele durar entre unos 6 y 9 meses. Es en este momento cuando el jamón comienza a adquirir su sabor y aroma.

Una vez pasado este tiempo, cada pieza es clasificada en función de su peso, calidad y conformación. Son depositadas ahora en las bodegas donde concluirá su maduración y curación. En estas bodegas permanecerán entre 6 y 18 meses a una temperatura de 15º a 30º c.

Finalmente, y agotado este tiempo, el jamón ya está listo para ser consumido.

DÓNDE COMPRAR 

* Almacén de jamones y embutidos Manuel Bravo
C/ San Ginés, 3. 924 70 10 25/ 669 24 32 91  

* Antojo Extremeño
C/ Juan Carlos I, 13. 924 70 03 18- 682 24 97 97  

*Carnicería Hermanos García Hermoso
C/ Libertad, 2. 924 70 00 75   

* Cumplido
Pº. De la Constitución, 12. 924 70 03 50   

* Embutidos Romero
Avda. de España, 40 A. 924 70 07 57  

* Embutidos Tomás González García
C/ Rafael Ortega, 17. 924 70 04 79/ 629 48 64 84  

* Fregenal Ganaderos de la Sierra
Avda. de la Paz, s/n. 924 70 09 86  

* Ibéricos Armando
Pº. De la Constitución. 675 946 729

* Jamones Ibéricos S.A.
Pol. Industrial Infrexsa. 924 70 20 30 

* Julián Javier Adámez Mejías
Pº. del Pilarito, 7. 618 055 099 

* Productos Extremeños “La Zafrilla”
C/ Arias Montano, 43. 924 70 02 53 

DÓNDE COMER

RESTAURANTES

* La Dehesa (Hotel Cristina)
C/ El Puerto, s/n. 924 70 00 40 

* Mesón Pedro Carloto
C/ Madres Agustinas, 1. 653 97 80 39


BARES

* Complejo Mallorca
Ctra. De Sevilla, s/n. 924 70 06 87 

* Coliseo
Pº. De la Constitución, 2. Telf.: 92470 08 66

* El Álamo (Hotel Cristina)
C/ El Puerto, s/n. 924 70 00 40

 * España
Pº. De la Constitución, 10. 924 70 01 24  

* La Sierra
Avda. de España 48. 924 70 04 60 

* Los Galgos
Avda. de España, 52. 924 70 00 26 

* Nito
C/ El Rollo, 5.  924 72 00 51 

* Ntra. Sra. de los Remedios (Cafetería – Chocolatería)
Paseo de la Palma, nº 2. 686 990 886

 

ORGANIZACIÓN DE MATANZA TRADICIONAL - PIG SLAUGHTER ORGANIZERS

* Almacén de jamones y embutidos Manuel Bravo
Calle San Ginés, 3
Teléfonos 924 70 10 25 y 669 24 32 91 

 * Cumplido
Paseo de la Constitución, 12
Teléfono: 924 70 03 50

 * Embutidos Romero
Avenida de España, 40 A
Teléfono: 924 70 07 57

 * Embutidos Tomás González García
Calle Rafael Ortega, 17
Teléfonos: 924 70 04 79/ 629 48 64 84